La fettunta

La fettunta è un piatto povero contadino della cucina toscana, nato per riciclare il pane avanzato, quando ancora non si poteva né si voleva buttare via nulla. Si tratta semplicemente di una fetta di pane casareccio abbrustolito ("bruscato"), strofinato ben bene con l'aglio e poi condito con olio extra vergine di oliva, sale e pepe, il tutto quando il pane è ancora caldo e fragrante.

Crostini toscani

I crostini di fegatini sono l'antipasto principe di tutte le cene fiorentine.

INGREDIENTI 

2 sfilatini di pane da crostini 

4 fegatini di pollo 

50 gr. di burro ½ cipolla

1 cucchiaio di capperi

4 filetti d'acciuga

brodo di carne

sale e pepe. 

Come si fa?
Far appassire la cipolla nel burro caldo. Unire i fegatini tagliati a pezzettini e lasciar cuocere per circa mezz'ora. Lasciar freddare i fegatini, unire i capperi e i filetti d'acciuga. Con la mezzaluna, tritare tutto insieme a pezzettini minuti ma non cremosi. Salare, pepare e rimettere a cuocere l'impasto aggiungendo un po' di brodo in modo tale da ottenere una consistenza morbida e vellutata. Spalmare il composto sulle fette di pane o leggermente tostate e appena imbevute di brodo caldo, secondo la vera tradizione fiorentina.