Il peposo alla fornacina è un antichissimo piatto toscano che nacque verso il 1400, quando l'architetto Brunelleschi era impegnato a dirigere i lavori per la cupola del Duomo di Firenze. I 'fornacini' dell'Impruneta e di Greve, addetti alla cottura delle tegole che servivano per la sua realizzazione, usavano mettere della carne all'imboccatura del forno dove si cuocevano i mattoni, in modo da arrostirla lentamente. Una bella spolverata di pepe e buon vino rosso coprivano poi l'eventuale cattivo odore dei ritagli di manzo non tanto freschi, visto che a quell'epoca non esistevano ancora i frigoriferi! Tanto pane per spengere il bruciore alla gola e si ricominciava a lavorare con buona lena, sazi e ben nutriti!
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