I fagioli all'uccelletto sono davvero straordinari, sempre che piacciano i fagioli, ovvio! Perché si chiamano così? Pellegrino Artusi, nel suo trattato di cucina, spiega hanno una varietà di aromi e spezie spesso utilizzati anche per l'arrosto degli uccellini.
Non vanno bene tutti i tipi di fagioli, ci vogliono i "toscanelli", quelli bianchi, teneri ma consistenti. Vanno lessati, scolati e messi a rosolare in un tegame, con olio, aglio ed un rametto di salvia. Dopo qualche minuto vanno aggiunti due o tre pomodori pelati e portare a compimento di cottura il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso.
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