Louis de Béchamel, gran ciambellano di Re Luigi XIV, battezzò la salsa da lui creata con il suo nome, besciamella, nota da allora in tutto il mondo.
Molti non sanno, però, che la vera e propria ricetta originale si deve a Caterina de' Medici che portò la sua “salsa colla” alla corte di Francia, influenzando in modo indelebile l'arte culinaria del regno. La salsa colla era utilizzata soprattutto per legare gli ingredienti di una pietanza ed era preparata con brodo, crema di latte e varie spezie.
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