Un contorno che, di solito, mette d’accordo tutti sono i piselli alla fiorentina. Devono essere freschissimi, appena sgusciati, con tutto il profumo sano delle prime giornate di primavera. E’ meglio scegliere quelli fini, più teneri e saporiti.
Altri ingredienti indispensabili per la buona riuscita del piatto sono l’aglio novello, il prezzemolo e un po’ di pancetta, tagliata fine fine. Alcuni aggiungono, al sale e al pepe, anche una puntina di zucchero per ingentilire ancora di più il sapore. A me personalmente piacciono più al naturale e, al posto della pancetta, preferisco dei pezzettini di prosciutto crudo salato.
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