Il pane toscano è un pane neutro, ‘sciocco’, nato per accompagnare i cibi fin troppo saporiti della tradizione regionale, come salse, zuppe e salumi. La lievitazione naturale che rende la mollica soffice e la cottura a fuoco moderato che da’ quella bella crosta dorata sono alcuni degli elementi che lo rendono diverso da tutti gli altri, ma la caratteristica principale è la mancanza assoluta di sale. La tradizione rimanda ad un lontano episodio della lotta tra Firenze e Pisa del XII secolo dal quale scaturì un blocco del commercio del sale messo in atto dai pisani che importavano via mare molti beni indispensabili. Dal momento che il sale l’unico modo per conservare carni e pesce, si smise di usarlo come ingrediente per il pane. Secondo altre fonti, tuttavia, la mancanza di sale sarebbe stato più semplicemente da ricercare nel suo costo molto elevato, tale da indurre i panificatori fiorentini a farne quasi a meno.
Nessun commento:
Posta un commento