Il Vinsanto è un antico vino a colore ambrato, diverso dai vini bianchi per pasteggiare; viene invece usato come accompagnamento dei dessert per le sue caratteristiche dolci e, se più secco, anche come aperitivo.
Notevole il connubio con i cantuccini di Prato, biscotti secchi con le mandorle che devono il loro nome alla caratteristica forma a spicchio irregolare.
Tante le ipotesi sull'origine del particolare nome, ma la più suggestiva è quella che tramanda la pia carità di un frate francescano che, nel 1300, guariva i malati di peste usando il vino adoprato per celebrare la messa: visti i risultati miracolosi della bevanda, il vino fu ribattezzato santo in onore alle sue proprietà divine e straordinarie.
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